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    食品检测技术花式大盘点

    2019/3/25编辑:Ma Liang 人气:1699

    [导读]随着社会工业的发展,食品生产中以假乱真、以次充好的水平和手段却越来越高明,仿真度极高的伪劣产品给检验检测工作带来?#21496;?#22823;的困难,使许多传统的鉴别方法都失效。如何运用新型的技术手段来进行检测,已成为当下的研究前沿,也是食品安全领域的重要保障。
     
      近红外光谱技术——掺假鉴别快速准确
     
      近红外光谱是指介于可见光区与中红外光区之间的电磁波,波长?#27573;?#32422;为780nm—2500nm。利用近红外光谱仪可以完成样品光谱信息的采集工作,通过内置的快检模型软件,可实现对食品质量指标的定性判别、定量分析,近红外技术的优势主要体现在快速、准确、方便地进行食品品质分析,品种、产地来源鉴别,生产工艺鉴别,掺假鉴别等,
     
      在美国、日本等发达国家,近红外光谱广泛应用于食品、饮料、农产品等多个领域,而我国近红外光谱技术的发展时间较短,目前主要应用于烟草、制药等领域,在食品行业的应用较少。
     
      质谱技术——应用广泛效果好
     
      食品组学是运用到食品分析和营养学分析范畴的一种研究方式,常用于鉴别食品的物种、产地和品质。在食品组学中,代谢组学技术应用非常广,侧重于食品所有成分的整体分析,可以对食品进行真伪鉴定、溯源分析等。
     
      代谢组学采用的技术基础有质谱(LC-MS、GC-MS)和核磁共振。在对食品进?#20889;?#35874;组学研究时,需要用溶剂提取法、固相微萃取等方式对代谢物进行提取,然后采用液相色谱质谱联用(LC-MS)、气相色谱质谱联用(GC-MS)、核磁共振等方法检测代谢物,最后采用多种方法分析数据。
     
      目前,同位素质谱和核磁共振技术等?#20998;?#39135;品真实性前沿技术已逐步被中国食品科技界、食品行业和监管部门认可,尤其是稳定同位素质谱技术已在蜂蜜、果汁、葡萄酒和白酒等行业得到很好应用,并制定了相应的分析方法国家标准或行业标准。市场上出售的蓝莓汁和蔓越莓汁中,有时会出现含有苹果汁?#25512;?#33796;汁的掺假问题,因掺加的果汁价格更便宜,又可以用于调色和调味。利用基于质谱技术的食品组学技术可以成功鉴别掺假果汁。
     
      新一代测序基因技术——食品检测中的强大工具
     
      ?#20081;?#20195;测序技术(NGS)是鉴定食品欺诈和验证真伪的一种新型、快速的解决方案,可?#34892;?#25552;高食品的可追溯性与安全性。基于庞大的物?#36136;?#25454;库信息(15000种哺乳动物类、鸟类、水产动物类、鱼类、植物类、微生物和过敏原类),NGS能识别食品样本中含有的所有物种,是目前食品行业中强大的工具。
     
      在“食品掺假”检测中, 目前大多数检测机构用于食品掺假测试的主要是第一代PCR技术,该技术在应用时需要对未知食品源添加进行预设,更多的是用于定性,存在?#27426;?#30340;局限性。?#20081;?#20195;测序技术 (NGS)既能定性?#26448;?#23450;量,能够?#34892;?#31361;破第一代PCR技术只能做定性的局限。例如,在刚处理完牛肉的砧板上处理猪肉,再对该猪肉进行检测,由于该猪肉很可能被污染,使用第一代PCR技术会显示该猪肉掺?#20449;?#32905;,而使用NGS技术,不但能准确的检测肉类的肉源性成分,同时还能测定含量,在牛肉含量非常少的情况下,可以判断该猪肉没有?#23460;?#28155;加牛肉。
     
      食品安全,匹夫?#24615;穡?#20851;注食品安全就是关注民生大计。除了食品企业自身加大监管力度之外,还需要各种食品检测仪器的助力,在此也祝愿我国的食品检测仪器可以精益求精,守护市民的饮食安全,让人们吃得安心、?#21028;摹?#33298;心。

    解读仪器仪表行业热点、呈?#32622;?#24863;?#24405;?#26356;多独家分析,尽在阿仪网微信,扫描二维码免费阅读。

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    (来源: 中国化工仪器网 )

    标签:近红外光谱,质谱,色谱

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